Заешко задушено с чесън и маслини 

Необходими продукти: 

1 заек 

150 г зелени маслини (без костилки) 

5–6 скилидки чесън 

1 глава лук 

4 стръка мащерка 

1/2 връзка магданоз 

100 мл бял вермут 

50 мл зехтин 

за бульона: 

3 зърна хвойна 

2 дафинови листа 

1 ч. л. черен пипер на зърна 

1 ч. л. кориандър 

1/2 ч. л. семена резене 

сол на вкус 

Начин на приготвяне: 

Заекът се разфасова. 

Ребрата и вратът се слагат в тенджера, заливат се с вода и се прибавят дафиновите листа, резенето, кориандърът, хвойната, черният пипер и сол на вкус. Кипва се и се готви около час, като се отпенва. 

След това бульонът се прецежда. 

Лукът се реже на полумесеци и се слага на дъното на чугунена тенджера. По желание се запържва за кратко в зехтина. 

Поставят се парчетата месо. Наливат се вермутът и 300 мл от бульона от варенето на месото. 

Добавят се мащерката и обеленият и леко смачкан чесън. Налива се зехтинът. 

Похлупва се и се готви на слаб огън за час и 30 минути. 

Поръсва се с маслините и след 2–3 минути се сервира с наситнен магданоз.